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辣椒可以根据其辣度、颜色和形状的差异进行分类。红辣椒是常见的干辣椒品种，它的颜色鲜艳，能为菜肴增添一抹亮丽的红色。
七星椒
生产于四川的辣椒品种，因为辣度能达到七而得名七星椒，主要的优点是皮薄但是肉厚，辣味浓厚，香味浓郁。是多年出口外销的辣椒品种。有农产品的称号，可以做成多种形式食用。这种辣椒维生素含量很高，富含营养物质。
干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至无法下饭，可见人们对它的钟爱。
